גרטן תפוחי אדמה

טעים, קל ובריא. טוב, אולי לא הכי בריא, אבל בטוח טעים וקל

גרטן תפוחי אדמה, פריך, טעים, קל

מה צריך? תפוחי אדמה (4-5 בינוניים יספיקו), מיכל שמנת מתוקה, כ-20 גרם חמאה, שבבי שום, פלפל לבן, מלח גס, פפריקה.

כמה זמן? 10-15 דקות הכנה ועוד כשעה בתנור. רצוי להגיש טרי, אבל בהחלט ישרוד חימום מחדש בתנור לאחר לילה או שניים במקרר.

מה זה? גרטן זו שיטת בישול צרפתית שכוללת מוצר יסוד, לרוב חתוך דק, מושחם בתנור לשם שכבה עליונה פריכה ובמקרים רבים טובל בשמנת כמו שהצרפתיים אוהבים. לא במקרה, המנה המוכרת ביותר היא גרטן תפוחי אדמה, מוצר היסוד הבסיסי והאהוב ביותר, שאוהב מאוד להתחתן עם שמנת מתוקה ולהיכנס לתנור לחיזוק היחסים.

כשהייתי ילד ירושלמי, בשנות השמונים, כיכבה בעיר מסעדת ״גילי׳ס״ שלאחר מכן עברה לחוף הים בתל אביב. את המנות העיקריות בגילי׳ס לא ליוו חתיכות צ׳יפס כמקובל באותם ימים (ובעצם גם היום) אלא מנת גרטן תפוחי אדמה שרק בשבילה שווה היה להגיע למרכז העיר ירושלים, לחפש חניה באיזור כיכר החתולות ולהשאיר צ׳ק מכובד (מי קיבל אז אשראי) לפקודת גילי פפרמן, הבעלים. וזה לא שהבשר שם היה רע, אבל על זה במתכון אחר. כשקצת גדלתי גיליתי שלהכין גרטן תפוחי אדמה זו משימה פשוטה בהרבה מלפתוח מסעדה בירושלים, או בתל אביב. עובדה, פפרמן סגר מזמן את המסעדה המופלאה שלו, אבל אנחנו ממשיכים להכין גרטן, זה פשוט קל בהרבה. בישראל, אגב, המנה לא תפסה בבתים רבים, אני מניח שמטעמי כשרות. המנה חלבית ולהכין אותה פרווה פשוט לא ממש שווה, לא את המאמץ ולא את הקלוריות. שומרי כשרות? לוו את המנה בדג בתנור או על הגריל ותהנו מכל העולמות.

מה לעשות?

המתכונים הצרפתיים לגרטן מלאים לרוב בגבינה, חלב ובמקרים רבים ממליצים לבשל את תפוחי האדמה לפני הכנסתם לתנור. תוכלו למצוא גם משחקים עם נייר כסף, להוריד, להחזיר, מיותר לחלוטין לדעתי. גבינה? כנ״ל, מיותר ובלאו הכי לחיך הישראלי השמנת מספיק כבדה, ממש אין צורך בתוספת של גבינה.המתכון שלי פשוט בהרבה ובעשר דקות עבודה, אולי עשרים, מובטחת לכם מנה עתירת קלוריות ועתירת טעמים.

1. לוקחים 4-5 תפוחי אדמה ומקלפים אותם (ועל מה לעשות עם הקליפות במתכון אחר). לאחר הקילוף (אין צורך לשטוף) חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות ככל שאתם יכולים. אם יש לכם מנדולינה, נהדר, אם לא, גם הידיים שלכם וסכין חד יעשו עבודה מצוינת.

מסדרים שתי וערב

2. חתכתם את תפוחי האדמה, נפלא! לוקחים תבנית פיירקס ומשמנים את התחתית שלה בחמאה. כעת מתחילים לסדר את תפוחי האדמה. מסדרים שכבה דקה על התחתית וחותכים ריבועים קטנטנים מהחמאה. מניחים על מספר תפוחי אדמה, במרכז ובצדדים, ריבוע קטנטן של חמאה. ממשיכים לעוד שכבה, משתדלים לא להניח בדיוק על תפוחי האדמה שבשכבה למטה, וחוזר חלילה עד שמגיעים לגובה הרצוי או לסוף התבנית. רצוי שיהיו לפחות חמש שכבות של תפוחי אדמה. זה הזמן לחמם תנור ל-180 מעלות.

3. בקערית קטנה מערבבים מיכל שמנת עם מעט פפריקה, מעט פלפל לבן (לא יותר מרבע כפית משניהם), רבע כפית או קצת יותר שבבי שום מטוגנים (רצוי לקנות בחנות תבלינים רצינית ולא מקופסה ארוזה) ומעט מלח גס. אגב, כשאני אומר שמנת, במקרה הזה, אני מתכוון לשמנת 32-38 אחוז. אני בטוח שזה עובד גם עם שמנת 9 או 15 אחוז לבישול, אבל מדובר במתכון צרפתי, ושם מי שמשתמש בפחות מ-30 אחוז מגויס ללגיון הזרים כדי לעבור חינוך מחדש.

4. שופכים את השמנת בעדינות לתבנית הפיירקס ומנענעים אותה ביד בשביל להיות בטוחים שכל השכבות מקבלות שמנת. לא בטוחים בעבודה שלכם? תכינו את השמנת המתוקה מראש, ובכל שכבה תשפכו מעט מהתערובת.

5. מסיימים ומניחים ריבועי חמאה קטנטנים על תפוחי האדמה שלמעלה. כאן זה חובה, לתפוחי האדמה יש תפקיד בהשחמה של המנה ובשכבה העליונה הפריכה.

6. כאן תמצאו בהרבה מתכונים שינוי טמפרטורות, פירורי לחם, פירורי גבינה וכו׳. לא אצלנו. פשוט תכניסו את המנה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מתי המנה מוכנה? כעבור כשעה, או פשוט כשאתם רואים שהשכבה העליונה פריכה והריח בבית משכר כמו שרק ריח של תפוחי אדמה, חמאה ושמנת מתוקה יכול להיות. בתיאבון!